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                                                                                玉螺巴掌牛肉

                                                                                2022-09-21

                                                                                玉螺巴掌牛肉

                                                                                牛腱子肉500克,萵筍500克,清水500克,土豆100克。調料生姜片10克,大蒜子10克,蔥花2克,蠔油5克,牛油10克,精鹽0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克,茶油10克,料酒10克,陜西香醋10克,辣妹子醬5克,荊沙醬50克,香油0.5克,鹵料(羅漢果、草果、白豆蔻、香葉、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、醬油各2克,三五底料<高湯、里脊肉碎渣熬成>20克,干辣椒10克,豆瓣30克,五香粉1克)。
                                                                                做法

                                                                                1、將牛腱子肉焯水后,切2厘米厚的片,沖血水2小時左右,土豆切成同牛肉大小的片待用,萵筍入沸水鍋中飛水30秒,雕刻成玉螺狀備用。

                                                                                2、炒鍋上火,加50克色拉油,燒至五成熱時,放鹵料大火炒出藥鹵味,再放沖凈的牛肉,加以上調料大火翻炒,放入清水,大火燒開,入壓力鍋內,壓18分鐘至牛肉爛熟,湯汁自然收汁時再把牛肉撈起,留鹵汁備用。

                                                                                3、上桌時將鹵汁澆在牛肉上,用土豆片墊底、東港玉螺圍邊,淋上香油即可。
                                                                                小訣竅
                                                                                特點

                                                                                咸鮮微辣回麻、口感柔和、爛而不散。

                                                                                制作關鍵

                                                                                牛肉不要切得太厚。

                                                                                東港玉螺


                                                                                聲明:本文僅供交流學習,版權歸屬原作者,部分文章推送時未能及時與原作者取得聯系,若來源標注錯誤或侵犯到您的權益,煩請告知,我們將立即刪除,謝謝?。?!

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